Cardon – Côtes Tendre, Saveur Fine d’Artichaut et Tradition Hivernale

Description

Le Cardon est un légume-tige traditionnel, souvent mis à l’honneur pendant les fêtes de fin d’année, réputé pour sa saveur délicate et légèrement amère qui rappelle celle du fond d’artichaut. Nous sélectionnons des côtes larges et claires, qui, une fois cuites, deviennent tendres et fondantes.

Pour être consommé, le cardon demande un peu de préparation (retirer les fils des côtes, comme pour le céleri), mais sa saveur unique en fait un mets de choix.

Un légume de tradition :

• À la Moelle : La préparation la plus célèbre, où les côtes sont cuites lentement et servies avec une sauce à la moelle de bœuf.

• Grâtin : Les cardons cuits sont parfaits en gratin avec une béchamel ou une sauce blanche au fromage (comme le gratin dauphinois).

• Ragoûts : Ils peuvent être mijotés dans des bouillons riches ou des plats en sauce pour absorber les saveurs.

• En Conserva : (Si vous vendez le cardon en conserve/marinade) Déjà préparés, ils peuvent être ajoutés directement à vos salades ou antipasti.

Conseil de préparation : Il est nécessaire d’éplucher les côtes pour retirer les fils. L’ajout d’un peu de farine ou de jus de citron à l’eau de cuisson permet d’éviter l’oxydation.